LA CHARCUTERIE CORSE

La charcuterie corse

Comme ses fromages, La Corse se dĂ©couvre gustativement par sa charcuterie, des produits souvent labellisĂ©es AOC ! Des cochons Ă©levĂ©s au grand air, au soleil, dans un climat unique et sur une terre fĂ©conde, des Ă©leveurs et de multiples entreprises de transformation en charcuterie qui offrent des produits label pour garantie de l’origine corse des animaux et du strict mode d’Ă©laboration du produit. Les cochons sont Ă©levĂ©s en semi-libertĂ© et se nourrissent de l’environnement local (aliments du maquis), qui donne Ă  la viande un goĂ»t unique et parfumĂ©

Une gastronomie et une fabrication d’excellence

Figatellu, coppa, prisuttu, panzetta… Les spĂ©cialitĂ©s de la charcuterie corse sont prĂ©parĂ©es selon un mode de salaison et des techniques de fabrication unique. La charcuterie corse de qualitĂ© se dĂ©finit par une salaison, un hachage et un sĂ©chage diffĂ©rents selon le type de produit. C’est le respect de toutes ces Ă©tapes de fabrication qui sont la clĂ© d’une charcuterie corse de qualitĂ©. Vous pensez bien que ce savoir-faire est farouchement prĂ©servĂ© par les artisans locaux, dĂ©tenteurs d’un patrimoine vivant, source de richesse pour la Corse.

En Corse, l’Ă©levage de porcs relève d’une tradition ancestrale qui repose sur l’utilisation de parcours par une race locale rustique, le porc ‘Nustrale’. Cette race ainsi que la phase de finition des animaux au gland ou Ă  la châtaigne sont les principaux fondements qui Ă©tablissent un lien au terroir fort et original, base de l’Appellation d’Origine ProtĂ©gĂ©e (AOP).

On retrouve plusieurs produits autour de la charcuterie sur l’île :

– le jambon sec de Corse, ou Prisuttu

– le lonzo, ou Lonzu

– la coppa, ou Coppa di Corsica, caractérisé par sa couleur rouge soutenue

– le figatellu : saucisse à base de foie de porc. On la sert généralement grillée avec de la pulenta.

La Salciccia, Salamu, la Panzetta viennent également compléter les autres produits de la charcuterie de l’île.

Comment choisir sa charcuterie?

Vous pourrez trouver chez un mĂŞme producteur diverses saucisses, coppe, lonzi au degrĂ© d’affinage diffĂ©rent, de tailles et Ă©paisseurs variĂ©es, de couleurs nuancĂ©es, ou tout simplement de prĂ©parations diffĂ©rentes. Il ne faut pas oublier la dimension du mĂ©tier de charcutier.

De bons conseils pour bien choisir sa charcuterie corse artisanale